我第一次听说土耳其软糖——一种口感柔软、果冻状的糖果，口味选择无穷无尽——是在读C·S·刘易斯的《纳尼亚传奇》系列的第一部《狮子、女巫和魔衣橱》时。书中，来到纳尼亚的孩子们之一埃德蒙，被白女巫诱惑，吃下了一块被施了魔法的土耳其软糖。埃德蒙立刻爱上了它，（剧透警告！）为了得到更多，他不惜出卖自己的兄弟姐妹，把他们卖给了坏人。
说实话，我可能也会做类似的事情（对不起，兄弟姐妹们）。我超爱土耳其软糖，小时候，我总把它和纳尼亚传奇里最美好的部分联系在一起：一个充满白雪、奇幻世界和美味甜点的魔法世界。
走进位于土耳其塞尔丘克的卡夫卡斯利（Kafkasli ）土耳其软糖工厂，仿佛置身于纳尼亚传奇般的美味仙境。这家店于1955年开业，至今生意兴隆，店内琳琅满目，摆满了土耳其软糖、果仁蜜饼、哈尔瓦（一种香甜的坚果甜点）、橄榄油以及其他土耳其特产。每件商品都摆放在敞开的容器后，顾客可以随意品尝。（别问我吃了多少块土耳其软糖。）
不过，这家店最棒的地方在于后墙：糖果工厂。游客可以观看糖果师傅们制作店内所有口味的糖果。无论生产是否进行，工作人员都会应游客要求免费讲解制作过程，游客还可以一边品尝本店特色口味——石榴开心果黑加仑糖，一边观看制作过程。这只是本店生产的55种糖果之一。
最简单的土耳其软糖仅由几种原料组成：糖、水、玉米淀粉、柠檬酸和玫瑰水。然而，它的制作方法略微复杂，需要一些糖果制作知识。首先，将糖、水和柠檬酸一起煮沸，直到达到“软球阶段”——将混合物滴入冷水中，它能形成一个柔软、可塑性强的球状。然后，在继续煮沸的过程中加入玉米淀粉和水，接着加入玫瑰水，有时还会添加食用色素来增加颜色。最后，将混合物摊开在盘子里，放置过夜冷却。虽然它不像马卡龙那么复杂，但仍然需要一些技巧。
一位技艺精湛的土耳其软糖面团擀制者。
据说，土耳其软糖是由一位名叫哈吉·贝基尔·埃芬迪的糕点师于1777年发明的。他在君士坦丁堡（今伊斯坦布尔）开设了自己的店铺，也叫“哈吉·贝基尔”。1820年，奥斯曼帝国苏丹马哈茂德二世得知这种甜点广受欢迎，亲自品尝后赞不绝口，并任命埃芬迪为宫廷首席糕点师。埃芬迪家族一直担任这一职务，直到1920年奥斯曼帝国统治结束。这意味着，到2027年，土耳其软糖将迎来250周年纪念。
哈吉·贝基尔（Haci Bekir）的店铺依然位于伊斯坦布尔的原址，在城内还有其他几家分店，游客仍然可以品尝到用埃芬迪（Effendi）的原始配方制作的土耳其软糖。这家店至今仍由家族经营，目前由第五代和第六代传人掌管。但与卡夫卡斯利（Kafkasli）不同的是，在这里你无法亲眼目睹他们制作土耳其软糖的过程——配方是家族秘而不宣的秘密。
“最初只有几种类型，最常见的就是表面撒上糖粉的普通软糖，”土耳其阿菲永省lil’giftlokum公司的创始人梅利克·阿肯特说道。“现在生产商们使用各种各样的外层材料，还会添加不同的口味、天然色素和奶油馅料。”她表示，软糖的制作方法在历史上变化不大，至少在基本原料方面是如此，不过现代生产商在添加其他配料、制作形状和口味方面已经开始发挥创意。
那么，土耳其软糖是如何传入英国并流行到出现在C·S·刘易斯的作品中的呢？这取决于你问谁。据哈吉·贝基尔网站记载，一位英国商人曾在店里品尝过这种甜点，并深深爱上了它，于是带了一些回家，并简单地称之为“土耳其软糖”。就这样，这种甜点从这位商人开始风靡英国。
但这并非唯一的版本。2017年，美国国家公共广播电台（NPR）发表了一篇不同的历史报道。据作者研究，两位名叫阿尔缅·特尔萨吉安（Armen Tertsagian）和马克·巴拉班（Mark Balaban）的亚美尼亚商人移民到华盛顿州，并在那里买下了一片果园。他们从小就爱吃土耳其软糖，希望与美国人分享这份美味。于是，他们开始制作自己的土耳其软糖，最初将其称为“苹果派”（aplets）和“小块”（cotlets）。后来，C·S·刘易斯让“土耳其软糖”（Turkish delight）这个名字广为人知。
咖啡和土耳其软糖。
在土耳其，土耳其软糖自古以来就承载着丰富的文化意义，赠送土耳其软糖给亲朋好友和来访者的习俗也与这种糖果本身一样古老。它是土耳其历史和文化的象征，常用于斋月结束时的开斋。“我们会在宗教节日期间，特别是宗教庆典上，供应土耳其软糖，”阿肯特说道，“我们也会在葬礼上分发给来宾。”在日常社交场合，土耳其软糖也经常与土耳其咖啡一起享用。
在卡夫卡斯利，乃至整个土耳其，游客都能找到成千上万种口味的选择。仅阿肯特的店就出售超过500种口味。作为一名前糕点师（以及几十年的土耳其软糖爱好者），我目前最喜欢的是榛子、佛手柑、开心果和巧克力香蕉口味。可惜的是，卡夫卡斯利（我知道他们肯定很在意我的意见）觉得黑加仑口味简直是魔鬼的化身，所以我对他们的招牌口味评价不高。但这并没有阻止我买下其他五盒口味的软糖。
阿肯特的店位于阿菲永卡拉希萨尔市，通常简称为阿菲永。这里独具特色的土耳其软糖使其成为土耳其国内最知名的软糖产地之一，游客在城里许多街角都能找到阿肯特的店铺。阿菲永当地的土耳其软糖会加入卡伊马克——一种凝乳；阿肯特将其描述为煮沸牛奶表面形成的一层厚厚的奶油。阿菲永的土耳其软糖要么是将卡伊马克铺在软糖上，要么是将卡伊马克作为配料混合在一起，使软糖更加香滑。
土耳其出售的零食和点心。
在土耳其，这种甜点被称为土耳其语名字“ lokum”。我是在伊兹密尔附近的一个市场里偶然发现的。当时我正想找这种甜点，就问我的导游侯赛因·德米尔哪里能买到土耳其软糖。
“哪一个？”他回答道，不确定我指的是土耳其众多美味佳肴中的哪一个。
他说的没错。我在土耳其期间尝过的几乎所有甜点都令人垂涎。但土耳其软糖（lokum）呢？它的味道和口感至今无人能及。难怪C·S·刘易斯会觉得它如此迷人。
