我第一次了解到赤法美食是在秘鲁利马，当时我疲惫不堪，饥肠辘辘，时差和毫无计划地在 Barrio Chino（唐人街）的街道上徘徊。我循着咝咝作响的大蒜和大豆的香味来到一家小餐馆，窗户上挂着红灯笼，荧光灯足够多，可以作为维生素 D 补充剂。
我点了 arroz chaufa，听起来像“chifa”，多了一个音节，还有一种叫做 Inca Kola 的霓虹黄色苏打水——服务员向我保证这是“非常秘鲁的”。米饭上来时热气腾腾，里面装满了鸡蛋、大葱和酱油腌制的鸡肉。我咬了一口，然后喝了一口苏打水，尝起来像泡泡糖和怀旧。这个组合感觉一半是功夫电影，一半是电视剧。这是出乎意料的、大胆的、奇怪的完美。我了解到，这是秘鲁中秘鲁融合美食 Chifa food 的体现。
当大多数人梦想着秘鲁美食时，他们可能会想象到著名的菜肴，如酸橘汁腌鱼、藜麦、奶油 aji de gallina 和土豆，以一百种甚至一千种不同的方式食用。所有产品都很好吃，非常值得买一张机票。但也有 Chifa，这是一种风味浓郁的传统，可能会让大多数旅行者感到惊讶。
Chifa 是粤菜和秘鲁食材的宠儿，诞生于移民厨房，在咝咝作响的平底锅中调味，从不休息一天。这也不是什么小众趋势：Chifa 无处不在。从配有红色塑料椅子和层压菜单的转角接头，到配备情绪照明和精酿鸡尾酒的高档场所，Chifa 是秘鲁美食 DNA 的一部分。这是酱油与 ají amarillo 亲吻。这是有态度的炒饭（和香肠）。这种食物让你想知道为什么你没有早点听说它。
赤法简史
奇法的故事始于 1800 年代后期，当时成千上万的中国劳工被派往秘鲁的种植园和铁路上工作。他们带来了自己的烹饪传统和食材，如米饭、酱油、生姜和炒锅烹饪。然而，他们必须用可用的东西填补其余的空白。白菜变成了白菜。当地的辣椒和香草也加入了其中。出现的是一种植根于家庭、受环境影响并融入秘鲁灵魂的新型烹饪方式。
赤发这个名字来自粤语短语chi fan，意思是“吃米饭”。随着时间的推移，它开始指代美食和餐厅本身。到 20 世纪初，Chifa 景点在利马各地如雨后春笋般涌现。最初是华人社区的舒适食品，后来成为每个人的主食。
各种消息来源声称，仅在利马就有大约 6,000 家 Chifa 餐厅，但数量不详但始终如一。这比纽约市的咖啡店还要多，而且不需要复杂的饮料订单。
混合美食的演变
秘鲁的一家休闲 Chifa 餐厅。
Chifa 并没有停滞不前。虽然许多餐厅仍然提供大份的米饭、面条和饺子，但其他餐厅已经将 Chifa 带入了白色桌布和品尝菜单的世界。
一些厨师正在挖掘传统技术和中国地方风味，而另一些厨师则融合了 Nikkei（日本-秘鲁）的影响或亚马逊食材。现在，您可以找到秘鲁香草饺子，如 huacatay 和 sacha culantro，或安第斯奶酪包子。这就像 remix 的 remix，而且很有效。
您现在可以在纽约、马德里甚至温哥华找到以 Chifa 为灵感的菜肴。它在传播、进化、变形，但始终保持着它那颗被炒作的心脏。
奇法和秘鲁饮食文化
秘鲁非常重视其食物。这个国家已经成为一个美食目的地，这要归功于 Gastón Acurio 等厨师，他们帮助将秘鲁美食变成了美食爱好者的护照印章。当酸橘汁腌鱼获得杂志封面时，Chifa 是相机收起时摆在桌面上的东西。
“奇法在我们秘鲁饮食文化中的重要性在于其影响力，”M&A LuxExperiences 的利马美食导游 Leidy Huaman Tello 说，他与旅行者分享秘鲁美食的历史。她说，这是你只能在秘鲁找到的东西，这一事实使它成为一种自豪的源泉。“这就是 Chifa 如此受人喜爱的原因，”她说。“这不是 100% 的中国菜。这是许多秘鲁人都喜欢的融合，即使是不吃传统中餐的人也是如此。
Chifa 并不华而不实，但它确实做到了。它是秘鲁饮食文化的忠实朋友，总是出现，总是给你吃饱，从不评判你的第三次帮助。
您无需点菜单上的所有东西即可爱上 Chifa – 只需点其中一道菜即可。
阿罗兹·乔法
Arroz chaufa 是秘鲁标志性的炒饭。它由葱、鸡蛋、酱油、肉类或海鲜制成，是咸味和舒适的平衡。它被认为是进入 Chifa 美食的门户菜肴。
洛莫萨尔塔多
Lomo saltado 是用酱油和醋炒牛肉、洋葱、西红柿和薯条（是的，薯条）炒的。它总是和米饭一起上桌。这是 Chifa 与家常菜的结合，完全令人上瘾。
Kam lu wantán
Kam lu wantán 是炸馄饨，上面撒上罗望子和姜汁酱以及炒蔬菜。有时，它也会在上面放上糖醋肉或鸡肉和虾拌。它是秘鲁最受欢迎的奇法菜肴之一，色彩丰富，质地丰富，恰如其分地反映了奇法美食背后的融合。
Sopa wantán
这种温暖、值得啜饮的肉汤配猪肉饺子、鸡蛋和大葱，出现在大多数 Chifa 餐厅的菜单上。这是一种丰盛、令人安慰的汤，可以解决问题，即使您不知道自己需要解决问题。
Chi jau kay 和 tipakay
Chi jau kay（有时拼写为 chijaukai）是咸味酱油鸡肉，而 tipakay 是它更甜的表亲。将它们与 arroz chaufa 搭配，您将让您的味蕾享受一次平衡的欢乐之旅。这两道菜在同一口中恰到好处地将甜味和咸味完美结合——这在许多美食中并不罕见，但在 Chifa 食物中并不少见。
无论您是在小社区餐厅还是时尚的现代厨房中寻找它，Chifa 都值得在乡下多住一晚，甚至是整个旅行，特别是如果您是一位旅行美食家。只要确保你有胃口——以及对印加可拉的渴望。
