在花下大把钞票的同时,你是否知道“波士顿龙虾”其实根本就不是龙虾?
到餐厅用餐时,你是否也曾看过菜单上写着售价高昂的“波士顿龙虾”呢? 在多数人的印象之中,龙虾一直以来都与「高级食材」划上等号,就连麦当劳也在日前推出以波士顿龙虾为主要馅料的「螯龙虾堡」,虽然一份要价385元,是麦当劳史上最贵的单点汉堡,仍吸引不少饕客前往尝鲜。
只不过,在抢购之余,你是否知道,所谓的“波士顿龙虾”,其实根本就不算是龙虾?
既不是龙虾也不来自波士顿?
被人们俗称为波士顿龙虾的「美洲螯龙虾」,主要分布于大西洋的北美洲海水水域,虽然名字中有着金光闪闪的「龙虾」二字,但实际上,它在生物学定义中属「螯龙虾属」,与其他「龙虾属」的物种在外型及分类上都有着很大的差距。
波士顿龙虾生活在浅海的岩礁之中,体长约从20到60公分不等,是世界上能长到最重的海洋甲壳类生物,而除了肥美的虾身之外,它还比其他龙虾多出了两支大螯,受到众人喜爱。 在传统的北美菜餚中,人们多会以清蒸或水煮方式料理,再加上柠檬汁与奶油上桌。 或是将虾肉取出,夹在长条形面包里制成龙虾堡。
除了不能算是龙虾外,波士顿龙虾其实主要也不来自波士顿,而多来自位于美国东北的缅因州和马萨诸塞州。 只不过,由于早期多是由邻近的波士顿机场出发,再转而运送至其他地方,久而久之就被外地人误以为是来自波士顿的龙虾了。
每天让囚犯吃龙虾很残忍吗?
不同于现在被人们当成大餐代名词,19世纪前的波士顿龙虾,被不少当时的人们视为「海中蟑螂」。 而由于其数量庞大又容易捕捞,它被不少美洲原住民与当地平民当成平价的蛋白质来源,也有不少富人会大量采购,把它当成供应给囚犯与奴隶的「便宜食物」。
由于形象与「贫穷」、「罪犯」等负面词汇划上等号,波士顿龙虾自然不是贵族盘中的首选,不仅未被视为美食,甚至还有人认为「每餐都让囚犯吃波士顿龙虾,是残忍及不人道的行为」,导致美国部分沿海监狱提出规定,限制狱方每星期给予囚犯的龙虾数量,对生活在现今的我们来说实在难以想像。
从便宜货翻身变成高档美食
直到19世纪中期,食品加工技术蓬勃发展,便宜、易取得的波士顿龙虾被人们做成罐头,沿铁道销售到离海边遥远的内陆城市。 由于环境因素,内陆居民本就少有机会品尝到海鲜,见到体型如此巨大的龙虾,当然认为它是高级食材,于是掏出现金、以高于沿岸城市售价的重金购买,也进而带动了价格的攀升。
而后来,也有越来越多餐厅主厨注意到这项食材,虽然其价格不如正港龙虾鲜甜细腻,但扎实的口感、大份量的肉与相对低廉的价格,也让他成为了餐厅宠儿,并慢慢往高级食材的方向演变。
虽然这种螯龙虾现在已经从谷底翻身、成为了饕客眼中的高档食材,但知道这些小秘密后,下次在菜单上看到波士顿龙虾时,或许就不会再那么兴奋了吧。