我兴奋地从地上摘下一朵栗色蘑菇，赶紧带导游去。几分钟前，他告诉我们芬兰鲁伊萨洛岛是蘑菇的宝库。“一旦你的眼睛习惯了，你会开始到处看到它们，”他提醒道。我是我们小组中第一个发现蘑菇的人，耐心等待他称赞我敏锐的视力，同时仔细检查我的发现。
“假羊肚菌，”他说着，把羊肚像撒盐一样扔到肩上，驱散厄运。“有毒。”
尽管我失败了，但采集蘑菇比我预想的更有趣。鲁伊萨洛岛距离芬兰西南部首都图尔库仅15分钟车程，但感觉与文明完全隔绝。从马路走了五分钟，我们就被一片古老的橡树林包围，四周铺满乳白色的百合花，当然还有蘑菇，随着我的眼睛适应了点缀露水的苔藓和花朵，蘑菇也逐渐清晰起来。
我们的导游萨米·塔尔伯格告诉我们：“鲁伊萨洛是芬兰最重要的贵族阔叶林集中地之一。”“海洋性微气候调节了极端温度变化，从而延长生长季节、较少的早霜冻以及更高且更稳定的湿度。”
“鲁伊萨洛实际上是一个生态档案馆，”他兴奋地说。
芬兰鲁伊萨洛的一片沙滩和森林。
郁郁葱葱的环境是我喜欢蘑菇采集的原因之一，紧随其后的是塔尔伯格满溢的热情。和萨米·塔尔伯格一起打蘑菇，我想象中就像和乔·迪马乔一起练习击球时的感觉。Tallberg是一位屡获殊荣的厨师和采集先驱，他为初学者开设了采集课程，教参与者如何识别、采集并烹饪野生可食用蘑菇。他目前住在鲁伊萨洛的一间小屋里。
看着他在树干和苔藓堆间穿梭，从地上摘蘑菇，把最好的蘑菇放进一个小柳条篮子里，他更像是森林中的生物，而不是教育者和厨师。
后来，我们在塔尔伯格的小屋集合，他把我们采集的蘑菇做成了美味的svamptoast：野蘑菇烤面包，配黄油和洋葱。
与塔尔伯格共度时光时，我了解到蘑菇不仅是图尔库烹饪界的关键，还在芬兰西南部的文化和历史中扮演着重要角色。
芬兰西南部的气候非常适合蘑菇生长
冬季鸡油菌（也称黄脚蘑菇）出现在芬兰图尔库附近的森林中。
事实证明，西南芬兰非常适合成为芬兰的蘑菇之都。
塔尔伯格说：“由于其丰富的食材——野生和农耕——你可以称这里为芬兰的普旺斯，”他将其比作法国最著名的农业产区。
一旦学会了如何辨认它们，每走几步就能找到蘑菇。鲁伊萨洛和整个地区简直是蘑菇的盛宴。
图尔库位于两种不同森林之间，拥有丰富的蘑菇品种，当地蘑菇专家兼讲师帕维·莱赫托宁与我分享了这一点。我了解到，不同的树种与不同种类的真菌形成关系，因此树木多样性越大，真菌多样性也越多。“我们拥有落叶林（橡树和榛树）以及北方针叶林（云杉、冷杉和松树）的优势，”莱托宁说。“这里就像整个芬兰都挤在一个小角落里。这里有如此多样的生态系统，给我们提供了更多采集的选择。”
Laetiporus sulphureus，林鸡，分布于芬兰图尔库。
她解释说，该地区的温度和土壤使得某些蘑菇在这里得以繁茂，而这些蘑菇在芬兰其他地方罕见或缺失。像林鸡（Laetiporus sulphureus）和黑喇叭（Craterellus cornucopioides）这样的物种在图尔库地区比该国其他地区更为丰富，因为它们依赖于该地区森林中集中的橡树和山毛榉。该地区还有Lactifluus volemus（“垂泪乳帽”），其味道类似龙虾或贝类。在芬兰其他地方找不到。这三家都深受当地厨师的喜爱。
虽然采蘑菇是一项古老的习俗，但西南芬兰发展出了自己独特的蘑菇传统，这一传统可追溯到古罗马时期通过法国和瑞典传入该国，通常偏爱鸡油菌和牛肝菌属。这种西方传统与东芬兰的蓬勃发展不同，后者由卡累利阿撤离者在苏联征服后重新安置到芬兰各地，传播到全国各地。芬兰政府通过制定法律鼓励在19世纪60年代粮食短缺期间采集，以及后来的第一次和第二次世界大战期间，强化了这两种传统。
这激发了人们对蘑菇和采集的热情，这种热情一直延续至今。
图尔库的蘑菇文化
图尔库市场广场的摊贩。
在图尔库，这种热情渗透到了城市的美食和教育领域。
塔尔贝格说：“这里的狩猎采集和采集文化并未真正消亡，就像芬兰许多其他城市那样。”“在这样一个现代、都市化且充满活力的城市里，采集文化竟然如此活跃，这其实很独特。”
图尔库的奥博科学院大学收藏了该地区数万件真菌标本。图尔拉职业学院位于图尔库西南，提供由莱赫托宁教授的采集者培训课程。一个拥有“蘑菇宝库”的地区对真菌有如此强烈的学术兴趣，这大概并不令人惊讶。
这种文化也延伸到了城市的餐饮界，图尔库作为芬兰美食之都的声誉与其丰富的野生真菌资源相互重叠。拥有众多获奖餐厅，这一点并不难证明。Smör是一家位于图尔库市中心的北欧风格餐厅，其著名的品鉴菜单中使用蘑菇，提供传统的牡蛎、蘑菇和姜菜拼盘。Kaskis是一家拥有一星米其林的餐厅，以其炖小牛颊肉搭配野生蘑菇闻名。图尔库蘑菇协会主席马里特·皮图莱宁说：“这里最受欢迎的真菌是鸡油菌、黄脚和北方牛奶盖菌。”
值得注意的是，两家餐厅的菜单都会定期更换，以融入当季食材，所以如果你想捕捉蘑菇含量最高的菜肴，务必在八月至十月间光临，这时蘑菇供应最旺盛。
对于那些不想去萨米·塔尔伯格偏远森林小屋享用新鲜制作的当地蘑菇的人来说，这是个好消息。游客可以在图尔库市场广场的户外食品市场中，从摊贩那里购买新鲜采集的蘑菇，市场周一至周六开放。据塔尔伯格介绍，“这里是真正的农贸市场，种植者和采集者在这里出售顶级食材。在芬兰这类产品非常罕见，性价比也不高。”
这里还有图尔库市场大厅，一个19世纪末开业的室内食品市场。这里应有尽有，从传统的肉类和鱼类柜台到奶酪店、咖啡馆和面包店，面包店里散发着你闻过的最诱人的面包。当然，这里还有农产品摊位，陈列着新鲜采集的蘑菇。
如果你想离开城市（或去塔尔贝格的小屋），来到鲁伊萨洛，记得去Eatery Alex，这里被树木环绕，但离水边只有几步之遥。我无法科学证明，但我很确定，食物在被其起源自然环境包围时，味道会更好。偶尔，它会举办由Lehtonen主办的多道菜采集晚宴。“我喜欢他们将本地蘑菇与不同的民族遗产结合，”她说。“它们是新鲜的口味，能以惊喜且美味的方式唤醒我们的蘑菇。”
不过，最有成就感的部分是把你新学到的蘑菇知识带回家，并在当地公园里测试你的采集技巧。不过要提醒你——一旦你漫步过芬兰西南部郁郁葱长满百合的森林，当地的公园可能会让人觉得像是假羊肚菌。
如何规划你的旅行
如果你是飞往芬兰国际航班，很有可能会经由赫尔辛基机场抵达。从国家首都出发，乘坐高速列车只需两个小时即可到达图尔库。一旦你进入城市，你会发现图尔库的几乎所有地方步行20分钟就能到达。
斯堪迪克汉堡堡位于图尔库市场广场旁，步行几分钟即可到达图尔库最好的餐厅、中世纪的图尔库大教堂以及穿过市中心的奥拉河。酒店位于一座建于1894年、1970年代进行了现代化改造的新艺术风格建筑内。如今，宾客既拥有标志性又具历史意义的外观，同时拥有超现代的舒适设施，包括可俯瞰城市美景的屋顶酒吧。
